[ A Chambéry, la montagne met ses petits plats dans les grands ]
A table ! - le vendredi 5 mars 2010
Les Tables de l'Alpe en juin à Chambéry.
Pendant tout le mois de juin à Chambéry, 8 restaurateurs chambériens proposent aux amateurs de goûts authentiques, une cuisine aux saveurs des montagnes, mettant sur le devant de la scène gastronomique la production des hautes vallées et du terroir.
Les chefs participant à l'opération vous invitent à venir découvrir ou redécouvrir des produits de l'Alpe, travaillés selon l'inspiration du moment, dans un style mêlant tradition et modernité.
C'est une cuisine vivante, sincère, que les chefs des Tables de l'Alpe ont souhaité valoriser en créant, pour le plaisir de nos papilles et de nos yeux, un menu éphémère dont eux seuls ont le secret, dans la mesure où le contenu de l'assiette ne dépend que de l'art de celui qui officie devant le piano.
Cette opération biannuelle sera reconduite pendant tout le mois de novembre à Chambéry, à l'occasion du Festival International des Métiers de Montagne (18-21 novembre) qui en est l'initiateur.
- Restaurant L'Atelier - Gilles Hérard
59, Rue de la République - 73000 Chambéry
04 79 70 62 39 - www.atelier-chambery.com - Brasserie Les Barjots - Christian Poulet
688, Avenue Les Follaz - 73000 Chambéry
04 79 75 27 99 - www.brasserielesbarjots.fr - Restaurant Le Bistrot - Maxime Sieyes
6, Rue du Théâtre - 73000 Chambéry
04 79 75 10 78 - www.restaurant-lebistrot.com - Restaurant Le Boeuf Est Dans Le Pré - Jérôme Couvert
16, Rue Jean-Pierre Veyrat - 73000 Chambéry
04 79 62 66 74 - Restaurant La Maniguette - Patrick Turpin
99, Rue Juiverie - 73000 Chambéry
04 79 62 25 26 - www.lamaniguette.com - Restaurant La Marée - Philippe Lenain
44, Avenue Pierre Lanfrey - 73000 Chambéry
04 79 69 02 78 - www.restaurant-lamaree.com - Restaurant Le Savoyard - Christophe Flicker
35, Place Monge - 73000 Chambéry
04 79 33 36 55 - www.restaurant-le-savoyard.com - Brasserie Le Z - Alain Zorelle
12, Avenue des Ducs de Savoie - 73000 Chambéry
04 79 85 96 87 - www.zorelle.fr
Avec le soutien de Boris Campanella et des partenaires:
Alpina Savoie, Dolin, Opinel, Vins Jean Perrier & Fils.
"Les Tables de l'Alpe" est une opération organisée par les 8 restaurateurs participant ainsi que:
Chambéry-Promotion, la Ville de Chambéry, le Festival International des Métiers de Montagne, les Sociétés d'Economie Alpestre de Savoie et de Haute-Savoie et la Chambre d'Agriculture de la Savoie, avec le soutien des éditions Glénat, du Dauphiné Libéré, de l'Essor Savoyard et de France Bleu Pays de Savoie.
Commentaires
C'est une bonne et belle idée que ces Tables de l'Alpe. Promouvoir des cuisiniers qui respectent les produits donc les producteurs, les savoir-faire et, donc, leurs clients – et eux-mêmes en passant – est toujours une bonne idée. La cuisine est un métier d'exigence et de passion, qui s'inscrit aussi dans la tradition, dans une culture qui va bien au-delà du contenu de l'assiette et dont ces chefs-là portent leur part. Ils montrent aussi que la cuisine qui se réclame des savoir-faire traditionnels n'est pas figée et tremblotante comme une vieille sauce froide, mais qu'elle est au contraire toujours en mouvement, inventive, dans son temps. Vous avez raison de mettre cela sur le devant de la scène, d'autant plus que le métier est menacé par des pratiques douteuses, encouragées par une formation de base orientée vers la facilité et la seule culture du rendement et de la productivité. Mais pourquoi une opération aussi confidentielle ? Six restaurants, c'est un peu court pour donner de la raisonnance à cette opération, malgré le mérite des chefs concernés. Pourquoi ne pas l'élargir hors les murs de la ville et aux autres métiers de bouche (Chambéry ne manque pas de bons professionnels dans les commerces et sur les marchés) ? Sans doute serait-il intéressant de sortir les Tables de l'Alpe des restaurants pour aller au devant d'un public qui n'a pas forcément les moyens de passer à table, à travers des rencontres avec les chefs et les producteurs par exemple. Du coup, on imaginerait volontiers une sorte de grande fête des produits et de la table à Chambéry qui permettrait de valoriser tout une filière économique … L'année prochaine ?
et pourquoi pas ? Cela aussi c'est une bonne idée !
en effet. Est ce que cette opération ne pourra-t-elle pas se rapprocher du mouvement slow food qui finalement n'est pas si lion que ça, juste de l'autre coté des Alpes, vers Turin?
On est dans la même philosophie vous avez raison. Je connais l'organisation de slow food. Nous sommes encore peut-être "petits" pour l'instant. On verra dans quelques temps
Merci de votre réaction
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